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丛林狼加盟店金牌酱骨,12种自制香料酱制,味道

来源:清风点击: 发布时间:2020-12-17 16:36
 本店一款招牌菜汤汁胶质浓稠,味道浓郁,色香味俱全一推出就受到广大消费者喜爱,并且做到桌桌必点,它就是本帮招牌菜——李哥探厨金牌酱棒骨。它选自新鲜的猪大腿骨,并由自制的12种香料卤制,加入冰糖,减少盐量,传统糖色调色,成品做到了比传统酱骨头还要鲜香红亮。废话少说下面我就给大家分享这款金牌酱骨头配方及制作流程,希望大家喜欢。
丛林狼酱骨头加盟
 【第一步骤】香料包制作:
 小茴香100克,八角75克,白豆蔻75克,桂皮75克,草果50克(去籽留皮),香叶50克,白芷50克,丁香25克,<span class="entity-word">肉豆蔻</span>25克,山柰25克,砂仁20克,香茅草10克,以上全部香料用清水洗净控干水分后晾干,然后混合后用料理机打成粉装入香料包中系紧。
 【第二步骤】原料加工:
 新鲜的猪大腿骨6千克洗净,然后改刀成两段,净锅上火倒入净水,猪大腿骨冷水下锅,大火烧开撇净泡沫,然后捞出凉水洗净,控干水分备用。
 【第三步骤】金牌酱棒骨卤制:
 1、净锅上火倒入适量色拉油烧热,然后放入冰糖,中小火炒制成糖色。
 2、取不锈钢卤桶,倒入纯净水13千克,再放入步骤一自制的香料包大火烧开,然后放入味精500克,盐根据本地习惯放置,黄片糖400克,鸡粉150克搅拌均匀调味。
 3、再倒入适量的糖色调制色泽,要分3步完成,第一步放少量看看是自己想要的颜色吗,如果不满意在放置第二次,或第三次,直到调制满意为止。
 4、卤水熬制30分钟左右,放入处理干净的大腿骨大火烧开后转小火熬制80分钟即可,捞出装盘放置吸管上桌即可品尝。