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加盟店丛林狼酱骨头配方及制作流程分享

来源:未知点击: 发布时间:2020-12-06 09:16
     丛林狼酱骨头馆如雨后春笋般在各个城市开业,我所在的城市就有一家刚刚开业的丛林狼酱骨头馆,每天来品尝的顾客络绎不绝,顾客一边品尝酱骨头一遍直竖大拇指一个劲的说好吃。我和朋友去过两次味道确实不错,回到家中经过十多次的反复实验,今日终于做出了和丛林狼酱骨头馆一样口味的酱骨头,今天我就把配方及流程分享给大家,有不周到之处请多多指教。
   【一】原料:新鲜的猪大棒骨2000克洗净沥干水分备用。
   【二】秘制酱汁配比及制作流程:
    1、蚝油20克,排骨酱15克,海鲜酱15克,青岛雪花啤酒15克,草菇老抽10克,海天一品鲜酱油10克,十三香5克,味粉5克,鸡粉3克,精盐3克。
2、净锅上火倒入倒入色拉油20克烧热,再倒入白糖25克,小火慢慢炒成糖色,然后再加入以上全部调料小火慢慢炒香即可。
   【三】丛林狼酱骨头熟制流程:
    1、把处理干净的大骨头用工具断开两半。
    2、净锅上火倒入倒入色拉油10克烧热,然后放入葱,姜,蒜末各10克,八角,香叶,桂皮各5克小火炒出香味,然后再加入秘制酱汁150克炒香。
    3、取高汤1500克倒入锅中搅拌均匀后,把汤汁倒入高压锅里,再放入猪大棒骨盖紧锅盖,大火烧至上汽然后压制25分钟,自然降温后打开锅盖,再盛入锅中小火煨制5分钟,然后大火收汁即可。
    4、上菜时盛入碗中,汤汁中加入适量香葱,香菜,椒圈即可。
 注意:此酱汁可以酱卤羊蝎子,排骨。